日本人になじみの深いインスタントコーヒーですが、アメリカにいた日本人の化学者加藤博士がが発明したそうです。 　そして、戦時中はアメリカの兵士の元気の源となっていたようです。

　日本では、終戦後にアメリカ軍が持ち込んだものがもととなり普及し始めました。

　インスタントコーヒーの利点というとなんと言ってもお湯に溶かすだけでよいという手軽さですが、そのインスタントコーヒーの製造行程は次のようになります。

　

　

　レギュラーコーヒーとの違いは、抽出したコーヒー液を乾燥させるという行程です。霧状（スプレー）や冷凍結晶化（フリーズ）した物から瞬時に水分を取り除きます。

　また、抽出液の濃度が濃く、低価格のロブスタ種を使い、大量生産することで価格を抑えることができます。

　最近ではアラビカ種を使用しているものもあるようですが、ロブスタ種は抽出液の濃度が濃いのでインスタントコーヒーや缶コーヒーなどに向いているようです。

　インスタントコーヒーの製造方法も、利便性を考えて粉末状に乾燥させること以外はレギュラーコーヒーとほとんど変わらないといえます。