コーヒーロースターのブログ

　今日はとても天気が良かったので家の周りの写真を取ってみました。

　山ウドが芽を出してきました。

　

　桜は今が一番きれいな時です。

　

裏山からの風景です。田舎なので何もないですがこれから徐々に緑が増えていきます。

　

　山ウドを少し取りました。

　秋田は冬がつらいですが、その分これからの季節はとても楽しみです。

　セールも残すところあと二日となりました。
　できる限り作業が遅れないように頑張っております、お気軽にご注文ください。

　本日4/24（火）より、コーヒー豆のセールを開始しました。

【セール期間】
　4/24（火）～5/2（水）

【対象商品】
各種ストレートコーヒー豆（お試しセットを除く）
30%off　& ポイントで20％還元
対象の商品はこちらから

　その他の商品もポイント20％還元となっております。

とてもお求めやすくなっておりますのでこの機会に是非ご利用下さい。

　ゴールデンウィーク前にお客様へ感謝の気持ちを込めてコーヒー豆のセールを予定しております。

　準備が整い次第近日中に行いますので、今しばらくお待ちください。

　各種ストレートコーヒー豆（お試しセットを除く）30%off　& ポイントで20％還元　その他の全商品はポイント20％還元となります。

　昨日千秋公園の近くを車で通ったら、たくさんの花見客でにぎわっていました。秋田の桜も少しずつ開花し始めているようです。

　昨日の丈助で行われたコーンサートの写真です。

　Kei & Mというミュージシャンで、仙台を中心に活動されているそうです。

　きれいな声と軽快なギターさばき、二人合わせて年齢が三桁とのことですがとてもそうは見えませんでした。

　素敵な音楽を聴かせていただき充実した時間を過ごすことができました。

　３／１４（土）に丈助でフォークコンサートがあり、仙台からミュージシャンが来るそうです。

　私もおまけでちょっとだけ演奏するかもしれません。ほんのちょっとです。

　コーヒーも淹れてちゃんと演奏できるか不安ですが頑張ります。

　リンゴやレモンなど酸っぱい物には必ずリンゴ酸やクエン酸などの酸が含まれています。

　焙煎したコーヒーは、酸っぱいというよりは苦いというイメージの方が強いと思いますが、生豆の状態ではかなりの量の酸が含まれています。

　酸味の元となっているのは、リンゴ酸、クエン酸等ですが、これらの酸は焙煎することによって分解（化学変化）されていきます。
　
　必然的に、浅煎りのコーヒーは酸味が強く、深煎りのコーヒーは酸味が弱くなります。

　それから、コーヒーの特徴とでも言うべき酸にクロロゲン酸があります。

　クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、発ガン性物質生成を抑える効果があるなど健康にも良いとされています。

　酸味自体はわずかなものでしかないのですが、渋みの原因にもなるようです。

　このクロロゲン酸も焙煎によって化学変化していき、焙煎が進むことにより香りや苦みなどのコーヒーの重要な要素になっていくようです。

　焙煎の行程ではいろいろな物質が化学変化しており、それが不完全であると酸っぱかったり、渋かったり、コーヒーのうま味の成分が上手く生成できないということが起こってしまいます。

　きちんと焙煎されたコーヒーの酸味は、酸っぱいだけの飲みにくいものではなくて、スッキリしているとかまろやかであるとかうま味も感じられるとかといったものだと思います。

　酸味はあまり強調しすぎないように、うま味を引き出せるように・・・・・　完璧にやろうとするとなかなか難しいことです。

　焙煎を取り巻く環境にはいろいろと不安定な要素が多く、毎回毎回神経を使うし、こだわればこだわるほど悩みも多くなる仕事だなぁと思います。

　でも、そういう難しさがあるからこそ焙煎はおもしろいです。